Ángel León triunfa en Madrid Fusión con nuevos platos investigados junto a la UCA 25 enero 2018
El chef del mar, como es conocido internacionalmente, Ángel León, ha triunfado en la edición de este año de Madrid Fusión con la presentación de dos nuevos platos, que llevan implícitos la investigación que se desarrolla en la Universidad de Cádiz para hacer comestibles la cáscara de los crustáceos y la piel del pescado.
El innovador cocinero jerezano, afincado en El Puerto de Santa María y cuyo restaurante Aponiente ha logrado obtener tres estrellas Michelín, ha contado en varias ocasiones con la colaboración de investigadores vinculados a la UCA y ha participado también en el libro Las algas se comen? junto a profesorado de esta casa y editado por el sello Editorial UCA que obtuvo el premio a mejor publicación de cocina en los prestigiosos Gourmand Awards.
Vídeo presentación (@chefdelmar)